Zampone Precotto

Lo Zampone, tipico piatto modenese, fù creato a inizio Cinquecento dai cittadini della corte dei Pico di Mirandola (un paese in provincia di Modena), per ottimizzarne la conservazione della carne dei maiali, durante il lungo assedio alla città da parte delle truppe di Papa Giulio II della Rovere.

La leggenda dice che tutti i maiali vennero macellati, per evitare che gli invasori ne prendessero possesso, e le loro carni vennero macinate ed insaccate nelle zampe dei suini, dando così vita ad uno dei prodotti di maggior successo al mondo. Per chi non lo sapesse, lo Zampone è un insaccato realizzato con cotenna e carne suina tritata, salata e speziata, inserita nella pelle della zampa anteriore del suino, di cui prende la forma ed il nome.

E' composto da una miscela di carni suine (guancia, testa, gola, spalla), con aggiunta di sali, aromi e spezie. All'inizio della sua carriera, lo Zampone veniva prevalentemente commercializzato crudo. Al giorno d'oggi invece viene quasi esclusivamente utilizzato in ricette di cucina, e data la sua lunghissima cottura, molti produttori (tra i quali anche il Salumificio di Vigliano) hanno quindi pensato che fosse un'ottima idea venderlo in una soluzione precotta, al fine di accontentare i palati più esigenti che non hanno tempo o voglia di cimentarsi in lunghe imprese in cucina.

Un altro essenziale vantaggio nella soluzione precotta, è che ne aumenta considerevolmente i tempi di conservazione, grazie ad un confezionamento ermetico sottovuoto che ne garantisce il mantenimento delle caratteristiche organolettiche.

E' un prodotto particolarmente gustoso e saporito, che spesso e volentieri viene ritrovato sulle tavole italiane e di tutto il mondo, soprattutto durante il periodo natalizio e di fine anno.

Naturalmente il miglior abbinamento è quello con le lenticchie, ma noi di GustoWeb consigliamo di gustarlo anche con puré di patate, spinaci lessati e passati al burro, con l'aggiunta di Parmigiano Reggiano, o unito a fagioli di Spagna in umido. Consigliamo tra l'altro di abbinarlo ad un buon rosso frizzante, in particolar maniera al Lambrusco.

Disponibile in confezioni da 1000 gr.