Speck d'Oca

L'Oca è un animale che sà d' antico. L'episodio delle oche del Campidoglio, sacre a Giunone, salvatrici di Roma in grazia dell'allarme dato all'arrivo dei Galli, è ricordato in tutti i libri di scuola. Sui modi d'allevarla, di nutrirla, sul suo habitat, sui metodi d'ingrasso, forniscono consigli anche Catone, Varrone, Celsio, Palladio.

La tecnica di produzione del Petto d'Oca è simile a quella dello Speck, viene salato a secco, operazione che viene fatta ancora oggi completamente a mano.

Viene poi asciugato all'aria, affumicato, e stagionato per circa 3 mesi in ambienti climatizzati a 14° c, come si usava nelle cantine dei nostri nonni.
L'affumicatura, eseguita a freddo viene svolta secondo il metodo tradizionale, bruciando legno di faggio e di quercia, bacche di legno e foglie di alloro.

Buon appetito.

Disponibile in confezioni da 600 gr.