Prodotto con Carni di Prima Scelta, salate, condite e tritate. L'impasto così ottenuto viene adagiato in particolari contenitori, e conservato in celle per circa due giorni, in modo di poter assorbire completamente le spezie e perdere l'umidità in eccesso.
Trascorso questo periodo viene insaccato in budello gentile, e fatto stagionare per circa un mese. Il suo sapore è dolce e delicato, l'aroma è fragrante e caratteristico, fortemente influenzato dal periodo di stagionatura.
