Riso Carnaroli Acquerello Invecchiato 1 Anno

Il Carnaroli Acquerello é coltivato in rotazione con altre colture, ed é l'unica varietà di riso seminata nella Tenuta Colombara, per evitare la possibilità di incroci naturali e miscele varietali.

Attraverso una lentissima respirazione, i chicchi di riso grezzo completano la maturazione nei silos, affinando le caratteristiche organolettiche e qualitative.

Con l’invecchiamento l’amido, le proteine, e le vitamine, diventano meno solubili in acqua; il Riso acquista più consistenza e assorbe in maggior quantità i condimenti.

Al termine della cottura, i chicchi risultano più grossi, duri, e separati, oltre che più saporiti.  Per ottimizzare tutte le caratteristiche del Riso Acquerello, prima di essere trasformato in riso bianco viene invecchiato a temperatura controllata per un periodo di 1 anno.

La raffinazione del riso con l’elica, ideata nel 1875, è ancor oggi considerata il metodo migliore, anche se il meno economico.

Il suo lento movimento rotatorio provoca un delicato sfregamento tra chicco e chicco, compenetrando le sostanze nutritive che con gli altri sistemi di sbiancatura sarebbero più facilmente disperse.

Alla fine del procedimento i chicchi risultano perfettamente integri, ed assumono un colore mielato.

Disponibile nelle sue eleganti confezioni di metallo da 250g, 500g e 1000g.