Uno dei modi per trattare i Ravanelli è quello di conservarli con l'aceto, conservandoli in agrodolce; questa tecnica rappresenta una buona sortita durante i periodi di carestia, e viene utilizzata ormai da molto tempo.
I Ravanelli vengono raccolti in anticipo rispetto alla maturazione, in modo che la polpa sia turgida, e l'interno si presenti compatto, senza fiori. Hanno in se il profumo della terra, e sono gradevolissimi. Un ottimo contorno per secondi piatti.
