Emmenthal di Grotta

L'Emmenthal è sicuramente uno dei prodotti caseari più noti e reperibili al pubblico, ma l'Emmenthal di Grotta è tutt'altra cosa; infatti la particolare stagionatura, che, come intuirete dal nome, viene effettuata all'interno delle grotte; è cosa assai poco conosciuta dalla gente.

In Svizzera,più precisamente nella valle attraversata dal fiume Emme (dal quale deriva appunto il nome di Emmenthal), ricca di fertili pascoli, nel cantone di Berna, vi si trova tutta la produzione dell'Emmnthal, con oltre duecento caseifici che producono diecimila tonnellate di Emmenthal l'anno.

Ed è proprio in questa vallata che viene prodotto l'Emmenthal di Grotta, che viene fatto stagionare in grosse forme cilindriche per oltre un anno, nell’atmosfera naturale che regna nelle Grotte di Granito di Kalbach (nei pressi di Sursee, vicino a Lucerna), dove la presenza di aria sana e mineralizzata con un tasso di umidità costante del 94%, ed una temperatura costante di 12,5 °C,  favorisce la formazione di una crosta di colore marrone/nero molto sottile, ed il formaggio acquista un inconfondibile e saporito aroma di noce.

Oltretutto vi è una scrupolosissima selezione delle forme di Emmenthal, infatti solo ed esclusivamente le migliori forme vengono utilizzate per l'invecchiamento in grotta. Questo formaggio di latte vaccino, e dalla pasta dura, ha tra l'altro un alto valore energetico (100 g di prodotto contengono 407 calorie).

Ed ora eccovi alcuni consigli per gustare questa specialità: prima di essere servito in tavola, questo particolare formaggio dev'essere lasciato per mezz'ora a temperatura ambiente, in modo tale che possa sprigionare tutto il suo intenso aroma.
Ottimo in abbinamento a pere mature (consiglio Williams o Abate), frutta secca, pane integrale, mieli e salse per formaggi; consigliamo anche di abbinarlo ad un buon vino rosso e corposo. Se invece volete sbizzarvi in cucina, consigliamo di cercare on-line la ricetta della torta angelica salata.

Disponibile in confezioni da 300 gr.