Catelmagno D.O.C.

Questo Formaggio viene prodotto utilizzando Latte Vaccino, munto esclusivamente da bestiame di Razza Piemontese Pura, alimentato a foraggio fresco, o fieno proveniente da prati misti o pascoli; esistono però rari casi in cui possono venire aggiunte parti di latte ovino e caprino, ma sempre in piccolissime qualità.

Il latte crudo viene portato ad una temperatura di circa 37/38 gradi, e viene poi aggiunto del caglio liquido; dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, viene lasciato riposare il tutto per trantacinque minuti, per poi essere raccolto in un telo (detto "risola"), pressato leggermente con le mani e appeso per circa dodici ore a
sgocciolare.

Dopo queste operazioni, la massa viene depositata in un recipiente in legno, e si lascia riposare da due a cinque giorni.  Quindi viene rimescolata, pressata altri dieci minuti ed infine riposta nelle fascere, dove viene pressata con torchio per 1/3 giorni. La salatura si effettua a secco sulle forme, una volta liberate dalle fascere durante circa 48 ore. Il formaggio viene poi fatto stagionare, per un periodo che può variare dai due ai cinque mesi (media stagionatura); tutto il processo di stagionatura viene trascorso in vere e proprie grotte naturali, fresche ed umide, o in alcune cantine di Caraglio.

Il Castelmagno (ricordiamo tra l'altro che quello da noi venduto proviene proprio dal paese di Castelmagno, dato che quelli provenienti dall'omonimo sito sono considerati di particolare pregio, per la capacità degli abitanti di produrre questo tipo di formaggio, grazie alle tradizioni tramandate da padre in figlio) si presenta con una pasta molto friabile di colore bianco perlaceo o giallognolo, se stagionato a lungo assume colore giallo oro, con venature blu. La crosta invece è molto sottile con un colore giallo/rossastro (più è invecchiato e più la crosta diventa scura e rugosa).

Consigliamo di abbinarlo a mieli o salse per formaggi, oppure di provarlo in una di queste ricette (che potete reperire facilmente on-line): cannelloni al Castelmagno, cotechino al Castelmagno, fusilli porro e Castelmagno, gnocchetti verdi al Castelmagno, lasagne Castelmagno e salumi, lasagne di grano saraceno al Castelmagno, ravioli di Castelmagno e pere, tagliatelle al Castelmagno, tagliolini Castelmagno e noci o palline di verdura al Castelmagno.

Disponibile in confezioni da 300 gr.