Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia "Oro" 25 Anni by Acetaia Dodi

Andiamo a conoscere da vicino questo "Aceto non Aceto", un autentico Elisir capace di esaltare e perfezionare i sapori delle pietanze, dalle più elaborate e raffinate, a quelle più semplici.

L'aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia si ottiene tramite la fermentazione alcolica, e la biossidazione acetica di mosto d'uva cotto.
Ma il segreto e la sapienza, stanno nel Successivo Ottimale Invecchiamento ed Affinamento, che si protrae dentro batterie di botti di legni differenti per un lungo periodo di tempo, in ogni caso Mai Inferiore ai 12 anni.

Ogni legno cede all'aceto una caratteristica particolare: il Castagno, ad esempio, è carico di tannini, e contribuirà al caratteristico colore scuro, il Ciliegio ne addolcirà il sapore, il Gelso lo concentrerà più velocemente, il Ginepro lo aromatizzerà con le sue essenze resinose, mentre il Rovere viene usato generalmente per le botticelle piccole, quelle dove si pone l'Aceto già maturo.

La batteria è costituita da una serie di botticelle in numero variabile da cinque fino a venti, di capacità decrescente dall'ultima 70/100 litri, dove si pone il mosto cotto, alla prima 10/20 litri da cui si estrae il prodotto finale.

I travasi vengono compiuti in ogni botticella utilizzando il contenuto della botticella adiacente e più grande.

Disponible nella sua elegante confezione in bottigliette di vetro da 100 ml.